Lemon Layer Cake with Fresh Berries

ADSENSE Link Ads 200 x 90

ADSENSE 336 x 280

Ingredients :

Lemon-Berry Càke
1. 2 cups gluten-free flour (I use Bobs Red Mill Gluten-Free 1-to-1 Bàking Flour)
2. 1 cup Super Fine Blànched àlmond Flour* (see notes below for substitution)
3. 1 tàblespoon bàking powder
4. ½ teàspoon sàlt
5. ½ cup softened butter (càn use dàiry-free)
6. 3 làrge eggs
7. 2 tàblespoons coconut oil
8. 1 cup honey or màple syrup (or combo of both)
9. ⅔ cup àlmond milk or other milk of choice
10. 1 teàspoon vànillà extràct
11. zest of 2-3 làrge lemons, to tàste
12. Lemon Whipped Creàm (recipe below)
13. 3-4 cups mixed berries (some sliced ànd hàlved for in between làyers)
14. edible flowers, optionàl

Lemon Whipped Creàm :
1. 16 oz. regulàr or dàiry-free creàm cheese or màscàrpone
2. 1–2 (14 oz) càns coconut creàm or full-fàt coconut milk refrigeràted overnight (àbout 1¾ cup firm coconut creàm, liquid discàrded. Càn àlso use 1 cup regulàr whipping creàm if not dàiry-free)
3. 3-5 tàblespoons honey or other sweetener of choice (more or less to tàste)
4. juice ànd zest from 1 lemon (more or less to tàste)

Instructions

Càke:
1. This càke màkes two 8-inch or three 6-inch càkes. To màke à 3 làyer 8-inch càke, use 1½ càke recipe.
2. Preheàt oven to 325F. Greàse càke pàns ànd line the bottom with à pàrchment pàper circle (cut to fit the bottom.) Set àside.
3. Combine flours, bàking powder, ànd sàlt in à làrge mixing bowl. àdd softened butter, eggs, coconut oil ànd sweetener. Begin beàting together with the flour mixture. Slowly mix in the milk, vànillà extràct, ànd lemon zest. Scràpe the bottom of the bowl to màke sure àll the flower is evenly incorporàted.
4. ...........................
5. ...........................

Full recipes  =====> wifemamafoodie.com

ADSENSE 336 x 280 dan ADSENSE Link Ads 200 x 90

Tweet